ブションについて
私が “Bouchon（ブション）” を知ったのはこのフランスSVの事前学習だった。ブションとはリヨンの伝統的な家庭料理を提供するビストロのことである。前菜、メイン、デザートをそれぞれ何種類かあるメニューの中から好みに合わせて組み合わせる。メインメニューは豚、牛、羊の内臓系が多いのが特徴だ。アラカルトでそれぞれ頼むよりもお得に、ボリュームのあるリヨンの家庭料理を味わうことができる。
私もブションに夢中になり、SV中に何回もブションを楽しんだ。その際に撮影した画像と共に、今回はブションの代表的な料理を紹介する。
まずは前菜、どのブションにも必ずと言っていいほどあるのが、Salade Lyonnaise（リヨン風サラダ）。特徴はポーチドエッグとベーコンとクルトンが乗っていること。ドレッシングはビネガーのものが多い。店によってだいぶ味が異なるので、あちこちのブションを回って自分好みの一皿を見つけるのも楽しい。
こちらは “Terrine（テリーヌ）”。バターや背脂で挽肉や野菜や香辛料を固めたもので、左は豚、右はズッキーニ。ブションではフランスパンをサービスされるのだが、テリーヌをパンと合わせて食べるととてもおいしい。
次にメインの定番、リヨン風ソーセージ。
豚肉のソーセージを赤ワインで煮込んでいるものだが、ちょうどSVの時期にボジョレー・ヌーヴォーが解禁されたこともあり、「ボジョレーを使っているよ、どう？」と勧められることが多かった。
こちらはブラッドソーセージといって、血液を混ぜて作られたソーセージ。かなり好みは分かれるが、内臓系が好きな人は好きな味だと思われる。他にもAndouillette（豚の腸詰め）やQuenelle（魚のすり身のオーブン焼き）などもブションのメインでよく見られる料理だ。
そして、デザート。左上のプラリネのタルトはリヨンのお土産としても有名だ。右上のクリームブリュレもフランスでよく見かけた。左下の “Ile flottante” はフランス語で “浮いた島” を意味し、見た目にも楽しい。カシスソースのクレープもとても美味しかった。
ブションは店ごとに特徴があり、様々な料理が楽しめる。またリヨンを訪れる際はぜひ利用したい。
BOUCHON LYONNAISE
La Bouchon est un bistrot proposant des plats familiaux traditionnels de Lyon. On peut combiner une des entrées, un des plats principaux et un des desserts selon sa préférence. Et les plats principaux sont normalement composés des tripes. La combinaison est moins chère et plus satisfaisante qu'à la carte. J'en ai goûté beaucoup quand j'étais à Lyon et je vais présenter de quelques plats avec les photos prises par moi-même.
Comme entrée, on devrait voir la "salade lyonnaise" à n'importe quelle bouchon. Cette salade est composée des œufs pochés et des croûtons, on en goûte avec de la sauce de vinaigrette. Et je recommande la terrine et du pain. Elle est une charcuterie tassée du porc haché, légumes et épices avec du beurre et des graisses. Et la terrine de courgette. A Lyon normalement du pain est accompagné avec la terrine, je crois que c'est bon mariage.
Et comme le plat, absolument le saucisson de Lyon. C'est le saucisson bouilli dans le vin rouge. Le plat a souvent été recommandé pour nous parce que quand nous étions à Lyon, la date de l'arrivée du Beaujolais Nouveau était proche. Puis le boudin est très connu comme charcuterie faite du sang porcin. Je ne sais pas que ça le plaît, tout le monde, mais je pense que celui qui aime les tripes le préfère. Et on peut goûter souvent l'andouillette et la quenelle.
Enfin le dessert, la tarte aux pralines roses est bien connue comme souvenir lyonnais. Et la crème brûlée est goûtée partout en France. Et l'île flottante, pour moi, porte un nom curieux et une apparence amusante. Dernièrement la crêpe au cassis est très succulent.
Les bouchons lyonnaises sont très varies et on peut goûter les plats différents. Quand je y reviendrai, j'aimerais visiter encore!