コルシカ島の食事
私はグローバルスタディーツアーでフランスへ訪れた際、コルシカ島の食事に興味を持った。なぜならリヨンで食べていた食事とは大きく異なっていたからだ。
コルシカ島はフランスの南東、イタリア半島の西に位置する島であり、沿岸は気候的には地中海性である。よって、18世紀ごろまでジェノヴァに支配されていたこともあり、食事にはイタリアの影響が色濃く残っている。それは島内にピザ屋などが多いことから明らかである。
左の画像はポッジョで食べたカルツォーネというピザであり、コルシカ島のピザ屋ではたいてい見かけられる。もちろん、日本でも見られるが、マルゲリータほど有名ではないだろう。
また、コルシカ島はハムやソーセージも独特である。フランス本土では生ハムやサラダなどに使われる普通の燻製ハムが一般的であるが、コルシカ島の肉加工食品は塩漬けが一般的である。これには長期間保存をきかせるという目的がある。加えて、豚肉もコルシカのブランド豚を使っており、これもコルシカの肉加工食品にオリジナリティを付加している。コルシカ豚とは、普通の飼育小屋で育てられている豚とは違い放し飼いされている豚のことである。そのため、余分な脂肪分が少なく筋肉質になっている。また、コルシカ豚の油は低温で溶けるため舌触りはよい。
マルシェで売られていたハムやソーセージ
最後に山側のコルシカ島の食事について言及したい。本土とコルシカ島との間には様々な相違点があったが、同じコルシカでも山と海では大きく違う。例えばポッジョ村に向かう途中で立ち会寄ったオーベルジュという形態のレストランでは豆や野菜を煮込んだスープや田舎風オムレツ、コルシカ名物の栗を使ったプリンをいただいた。こちらは地中海風の味付けではなく素朴な味だった。おそらくその土地でとれたものの味を生かしているのだろう。
今回のツアーを通じで本土とコルシカの相違点を見てきたが、それはほんの一部であると思うので、もっと多くの違いを探していきたい。
REPAS ET PLATS CORSES
Corte est une ville qui se situe au centre de la Corse. Il y a une grande surface et un campus de l’université de Corse à côté de la gare CFC de Corte. Et à Vieux Corte, il y a beaucoup de restaurants et d’hôtels surtout alentour de la Place Pascal Paoli. C’est une ville très vivante. Et en haute ville, il y a un musée. Je pense que Corte n’est pas une ville de commerces mais aussi culturelle. Sur le sommet de la colline juste à côté de la ville, il y a une belvédère où l’on peut regarder la ville d’en haut, de plus à côté de cette belvédère, il y a une falaise sur laquelle une grande immeuble est bâtie. Cette falaise est plus haute que la belvédère. Cet immeuble est ancien gouvernement indépendant corse.
Je sens qu’à Corte la vie quotidienne et des monuments historique du mouvement pour l’indépendance coexistent. Au centre de la Place Pascal Paoli, un statut de bronze du général est installé et cette place est un bout de l’avenue principale droite, donc beaucoup de monde peuvent voir ce statut. Un peu plus haut, il y a la Place Gaffory et le statut de bronze de Jean-Pierre Gaffory, initiateur du mouvement indépendant également est installé. Et sur la façade d’un bâtiment juste arrière du statut, il y a assez de traces des balles de fusil à l’époque de la guerre de l’indépendance. Et je reconnais graduellement que cette ville était un centre du mouvement pour l’indépendance. Bien que ces monuments historiques n’alourdissent pas l’air de la ville, ils ne sont jamais oubliés par les citadins, et naturellement devenus une partie du paysage de Corte.
Plusieurs lotissements neufs sont élargis à l’autre côté de la gare. Corte changera son paysage de la ville un futur, j’espère que cette ville développe sans oublier des mémoires du passé préservés plus de deux siècles.